Ülkemizin pek çok yerinde kendiliğinden yetişen ancak mutfaklarımıza daha yeni yeni girmeye başlayan kapari, ege bölgesi başta olmak üzere ülkemizin pek çok yerinde yetişebilen kapari, tomurcukları ve meyveleri besin maddesi olarak kullanılan bir bitkidir. Capparaceae familyasından dikenli bir bitki olarak tanımlanır. Ülkemizin farklı bölgelerinde “kebere, keper, gebere, geber otu, kedi tırnağı, menginik, karga kavunu, hint hıyarı” gibi isimlerle de bilinir.
Doğada kendi kendine yetişebilen bir bitki olan kapari, toprağı sıkıca kavrar ve geniş alanlara yayılan kökleri sayesinde çalı görünümünü alabilir. Kısa boylu bir yer bitkisi olan kapari, 150-200 yıl kadar yaşayabilir. Dal uçları, tomurcukları ve meyveleri gıda sektöründe kullanılır, yaprakları, dalları ve kökleri de ilaç, boya ve kozmetik amaçlarla kullanılır.
Dünyada en çok, tomurcuklarından ve meyvelerinden turşu ve salamura yapılarak kullanılır. Türkiye’de kapari tüketimi hala yaygınlaşmamış olsa da Avrupa’da ve Amerika’da sıklıkla çorbalarda, salatalarda, pizzada ve garnitürlerde kullanılmaktadır.
KAPARİNİN İÇERİĞİ
100 gram kapari, 3 gram lif, 5 gram karbonhidrat, yaklaşık 1 gram yağ ve 2 gram protein içerir. C vitamini açısından oldukça zengin olan kapari meyvesi, A, K, E, niasin, riboflovin, B12 vitaminleri ve potasyum, kalsiyum, fosfor ve demir mineralleri içerir. 1 yemek kaşığı yani yaklaşık 5 gram kapari sadece 2 kalori içerir.
Özellikle zayıflama diyetlerinin vazgeçilmez sebzesi olan kapari çiçeği aynı zamanda antioksidan bileşenler açısından da zengindir.
KAPARİNİN FAYDALARI
Şifa kaynağı olan bu şirin dikenli bitki çok güçlü bir antioksidandır. Bu antioksidan etkisi sayesinde vücutta bulunan ödemin atılmasına yardımcı olmaktadır.
•Bir diğer faydası hücre hasarını en aza indirmeye yardımcı olmaktadır.
•Kanser hastalarına fayda sağlamaktadır.
•Cinsel gücü artırıcı bir etkisi olduğu bilinmektedir.
•Karaciğerde oluşan yağlanmayı yavaşlatıcı bir etkisi vardır.
• Karaciğer ve akciğerde oluşan sağlık sorunlarına faydası bulunmaktadır.
•Vücudunuzdaki yağların yakmasını sağlamaktadır. Bu sayede istediğiniz bedene ulaşabilirsiniz.
•Kanserli hücrelerinin oluşumunu önler. Ayrıca bu hücrelerin yayılımını da engellemeye yardımcı olmaktadır.
•Bağırsak hareketlerini düzenler ve kabızlığı önler. İyi bir sindirim sağlar.
•Kadınlardaki adet düzensizliği önler.
•Vücudunuzdaki ağrıların azalmasına yardımcı olmaktadır.
250 gram kıyma
KAPARİ BÖREĞİ
Aşağıda tarifini verdiğimiz kapari böreği, evlerimizde kolaylıkla yapıp tüketebileceğimiz leziz bir yemektir.
10 adet milföy hamuru
3 yemek kaşığı kapari
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet soğan
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı biber salçası
Çörekotu
Karabiber
Tuz
Kapari börek için aldığınız milföy hamurlarını oda sıcaklığında bekletip yumuşamalarını sağlayın.
Diğer taraftan kıymayı bir tavaya alın ve suyunu çekene kadar kavurun. Üzerine tereyağı ve yemeklik doğranmış soğan ekleyip soğanın rengi dönene dek kavurun.
Salça ve kapariyi ekleyin. Göz kararı tuz ve karabiberini de ekledikten sonra birkaç dakika daha kavurup ocaktan alın.
Yumuşayan milföy hamurlarının ortasına kaparili harçtan koyun. Kenarlarını ortaya toplayıp rulo yapın.
Börekleri yağlı kâğıt serilmiş bir fırın tepsisine, ek yerleri alta gelecek şekilde tepsiye yerleştirin.
Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, çörek otu serpin.
Böreklerin ortasına bıçakla içindeki harç gözükecek şekilde boydan boya birer çizik atın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeriler kızarana kadar pişirin.
